日本の食品市場を中心に食品や食品関連技術を専門としたアドバイザリーコンサルタント 久保村 喜代子

 
クボムラーナ

Kubomura Food Advisory Consultants Japan Food Innovation 久保村食文化研究所

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論文・出版物紹介

経歴、専門分野

青山学院短期大学から、当時第一号編入学実践女子大卒業。卒業後、青山学院女子短期大学食品学研究室助手生活を経て、専業主婦。主婦から短期留学を繰り返す。東京調理師専門学校卒業、カルピスR&Dセンターキッチン所属、小川香料、海外香料会社などで勤め、後に日本橋食用油脂団体ビルの一角に小さなオフィース 久保村食文化研究所をオープンして20年。食品香料クリエーションと料理メニュー開発など得意。

屠場からの畜肉副産生物(骨・皮・内臓等)や水産物加工残渣などのリアクションフレーバーを専門としています。ラーメンスープ香味油など沢山のアイテム開発実績があり、特に食品メーカー新製品開発(サポート有)では1000アイテムを数えます。

資格、受賞歴、所属団体、学会・社会活動

資格

学術博士(ニュージーランド産ボイセンベリーの機能性研究論文)
調理師、栄養士、製菓衛生師、その他 品質管理、殺菌管理、衛生管理など食品産業関連等Certification

受賞暦

フランス料理 ブロンズ賞受賞
IFTフェロー賞(アジア初食品産業界出身サイエンティストとして受賞)

所属食品関連業界団体

日本料理・全日本司厨士協会・中華料理(四川料理)等

学会・社会活動

IFT(Institute of Food Technologists)ジャパンセクションアメリカ本部
評議員
シカゴ本部 Management Commitee, Global Interests Commitee, US university Education
Comitytee, Food Science Educaiton program lectutere

AACC(American Association of Cereal Chemists)
評議員

IUFoST(International Union of Food Science & Technology)Food Professional Formation
Speaker

料理教室講師
NTT健康料理、味の素、パートナーズ料理教室など歴任

企業情報

お問い合わせ

お問い合わせは下記より
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  • 03-5640-0241
  • 03-5640-0242

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